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通常來(lái)說(shuō)一種美食總是色香味俱全的，但在地大物博的中國(guó)總是有那么幾個(gè)例外，就比如：皮蛋、臭豆腐......

比起臭豆腐，皮蛋可顯得“正常”多了，聞起來(lái)既沒有很強(qiáng)烈的味道，看起來(lái)也和普通的鴨蛋差不多，而且皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長(zhǎng)，很是受大眾喜愛。但種種流言也指向了皮蛋，“吃皮蛋會(huì)鉛中毒？”“皮蛋沒有營(yíng)養(yǎng)？”你是否有這樣的疑問(wèn)？速來(lái)隨我摸清皮蛋的底細(xì)！

何為皮蛋？

皮蛋，以鴨蛋為原料，輔以草木灰、生石灰、茶葉末、食鹽、黃丹粉、稻殼等，用稀泥包裹腌制約100天。

皮蛋蛋白為不透明黑色，蛋黃為墨綠色，并嵌有松花斑點(diǎn)。皮蛋味道鮮美醇香，可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈉、鈣、磷等多種礦物質(zhì)，對(duì)上火、腹瀉等具有食療養(yǎng)生作用。

吃皮蛋會(huì)鉛中毒嗎？

傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋含鉛量較高。因?yàn)槠渲谱鬟^(guò)程會(huì)用到氧化鉛。這種物質(zhì)能起到密封效果，阻止強(qiáng)堿與蛋白質(zhì)繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)。隨著工藝進(jìn)步，目前市面上正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋已采用“無(wú)鉛工藝”，能有效減少皮蛋中的鉛含量，因此可以放心食用。但也需注意，如果常吃皮蛋且不限制食用量，會(huì)造成鉛在體內(nèi)的蓄積導(dǎo)致鉛中毒。

皮蛋怎么選？

1、安全新鮮：皮蛋常溫保存超過(guò)三個(gè)月很容易發(fā)生沙門氏菌污染，有可能造成食物中毒，購(gòu)買時(shí)要特別注意保質(zhì)期和上架時(shí)間。

2、看“顏值”：挑選皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的皮蛋。

3、掂量和聽音：將皮蛋放在手心輕輕掂一下，優(yōu)質(zhì)的皮蛋有較大的顫動(dòng)。搖動(dòng)皮蛋時(shí)沒有聲音，說(shuō)明質(zhì)量較好。

皮蛋食用建議

這樣的皮蛋不要吃！

●外殼破損、有霉斑

●剝開殼后不成形、易松散

●皮蛋蛋白顏色黢黑

●有刺鼻惡臭味或有霉味

可以這樣搭！

皮蛋性寒，在吃皮蛋時(shí)可以蘸取醋、蒜、姜末、辣椒等性溫?zé)岬氖澄铮軌蜇S富口感；食用蛋白質(zhì)、鈣、鐵含量豐富的食物有利于人體鉛的排出，如豆制品、蝦皮、芝麻醬、動(dòng)物血等。

這幾類人不宜食皮蛋

兒童和孕婦：兒童和孕婦都是對(duì)鉛敏感的人群，即使是“無(wú)鉛”皮蛋，里頭微量的鉛也會(huì)對(duì)兒童或胎兒造成影響。

高血壓患者：皮蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍多，鈉攝入過(guò)量是高血壓的重要危險(xiǎn)因素之一，高血壓患者不宜多吃。

肝病患者：肝臟是人體主要的解毒器官，皮蛋中的毒素由肝臟進(jìn)行解毒，肝病患者過(guò)量食用皮蛋，易造成中毒。

免疫力低下人群：皮蛋的不清潔食用易造成沙門氏菌食物中毒、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，免疫力低下的人群建議少食用皮蛋。