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       咸鴨蛋是老少皆宜的食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實(shí)沒(méi)有很嚴(yán)格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。腌制咸鴨蛋的關(guān)鍵是整個(gè)過(guò)程不能見(jiàn)生水和油，所以用來(lái)承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)。